中秋烤肉改用电烤盘比较健康？ 营养师示警：烤到焦黑仍有害

中秋连假将至，不少民众已开始准备烤肉食材，近年因应住家环境限制，许多人改用电烤盘、烤箱等方式取代传统炭火，不过营养师提醒，改变烹调方式并不代表烤肉就能完全「健康化」。（123RF）

中秋连假将至，不少民众已开始准备烤肉食材，近年因应住家环境限制，许多人改用电烤盘、烤箱等方式取代传统炭火，不过营养师提醒，改变烹调方式并不代表烤肉就能完全「健康化」，即使不用炭火，只要食物烤到焦黑，仍可能产生不利健康的物质，真正的健康关键仍在食材选择、烹调程度及摄取频率与份量。

蔡佳君说，烤肉除了注意烹调方式，也要留意「吃什么」。不少家庭准备烤肉时，容易以肉类或是加工食品为主，但若整餐几乎都是肉类，容易造成饮食失衡。

她建议民众可在肉类之间穿插蔬菜一起烤，像彩椒、玉米笋、杏鲍菇等都适合搭配肉类一起料理，不仅增加食物种类，也能让整餐更加均衡；也可以准备生菜包肉，在享受烤肉的同时增加蔬菜摄取，并降低整体肉类摄取量。

至于烤肉酱，蔡佳君表示，中秋烤肉难免会使用烤肉酱，不需要完全禁止，但调味可以尽量简单，利用葱、姜、蒜等天然辛香料增加风味，部分取代大量烤肉酱。肉品、鱼肉也可以搭配柠檬汁、优格等方式增加风味。

蔡佳君说，民众若喜欢先将肉品腌过再烤，也不必为了追求健康而完全不腌，重点是避免过度烹调，尤其不要让食物烤到焦黑；可以烤熟后再淋优格、淋柠檬汁属于所谓天然风味的东西，若有这个步骤，原先前面在涂烤肉酱或者是腌肉的酱料的比例相对就可以降低。

另外，中秋烤肉常出现「一烤就是好几天」的情况，蔡佳君提醒，过节只要掌握食材搭配、烹调方式及份量，通常不需要过度担心；但如果因为中秋节准备大量食材，连续一周天天吃烤肉，摄取频率与总量增加，对身体的负担自然也会提高。因此「次数和量」才是饮食管理的重要关键。