保护肾脏不只是少盐 医师推荐「5大超级食物」

肾脏科医师点名5大护肾食物，包括洋葱、大蒜、香菜等，具抗氧化、血糖与血压控制。（图／123RF）

香菜、苦瓜、茄子、洋葱、大蒜这几样食物，有些人避之唯恐不及，但从营养角度来看，这些「挑食地狱菜」其实各有优点。肾脏科医师洪永祥提醒，若把护肾重点放在抗氧化、血糖与血压控制，以及减少高度加工食品，这5类蔬菜反而值得多吃。

洪永祥在脸书「洪永祥医师的慢性肾衰竭攻城疗法」分享，护肾关键为控制血糖、血压，定期追踪尿蛋白及肾功能，亦可多吃富含抗发炎、抗氧化及有助降血脂的天然食材。有些人害怕香菜、怕苦瓜太苦，洋葱和大蒜满嘴味道，其实这些食物被誉为护肾神物。

洪永祥列出常被讨厌食物的惊人优点：

苦瓜最大好处是控制血糖。2024年一项纳入8个随机对照试验、共423名第二型糖尿病患者的统合分析发现，苦瓜补充与空腹血糖、餐后血糖及糖化血色素下降有关。但研究规模仍有限，不同研究结果也并非完全一致，因此苦瓜不能取代降血糖药物。

大蒜、洋葱两者分别含有含硫化合物、槲皮素等植化素，也是天然食物中增加风味的好帮手。更实际的护肾吃法，是利用葱、蒜、洋葱等天然辛香料取代部分盐巴及高钠调味料，因为长期控制钠摄取及血压，才是保护肾脏的重要环节。

红黄甜椒是维生素C的重要来源之一，对部分需要限制钾摄取的慢性肾脏病患者而言，甜椒也常被列为相对低钾的蔬菜选项；茄子、洋葱同样名列其中。不过，肾脏病患者是否需要限钾，仍须依肾功能、血钾数值及医师、营养师评估，不能看到「护肾」两字就无限制猛吃。

紫色茄子皮含有花青素类抗氧化物质，其中包括Nasunin（茄色苷），实验研究显示具有抗氧化等生物活性。与其把茄子称为「防止肾血管硬化神物」，更精确的说法是，把茄子纳入多样化蔬菜饮食，有助增加植化素及膳食纤维摄取。

香菜含有多种植化素及抗氧化成分，部分动物研究曾发现，香菜叶萃取物可能影响肾脏中的部分重金属浓度及氧化压力。不过，目前证据主要来自动物或实验研究，尚不能直接宣称「吃香菜可以帮人体排重金属」，更不能取代重金属中毒的正规治疗。

洪永祥提醒，可记住更简单的护肾公式：蔬菜多样化、优先天然原型食物、少盐、少超加工食品，并控制好血糖与血压。至于已经罹患慢性肾脏病、血钾偏高或接受透析的患者，饮食限制与一般人不同，更应依个别肾功能调整，别把「护肾食物」吃成另一种负担。