叉烧、拉面比清淡饮食更助长寿？ 医师揭露百岁人瑞的饮食秘密

许多人认为拉面是不健康的料理，其实只要吃法正确，拉面是很好的营养补充餐。示意图，非新闻当事者。（取材自pexels.com@Viridiana Rivera）

长寿要靠蔬菜和清淡饮食？研究数据显示，体型微胖的人比瘦子更长寿，且百岁人瑞的通常摄取较多肉、鱼及蛋等动物性蛋白质，颠覆一般人的观念。日本媒体「PRESIDENT Online」分享了精神科医师和田秀树的专业见解，许多人认为拉面是「不健康」的料理，其实只要吃法正确，拉面可以确实补充必需脂肪与矿物质等营养素。

和田指出，现代人为追求健康和纤瘦身材，减少肉类和脂肪摄取，导致蛋白质、脂质以及制造细胞的胆固醇严重不足，维持生命运作的能量已达枯竭边缘。

和田以前述研究结果为例，百岁人瑞每天吃足够的肉类、鱼类和蛋等动物性蛋白质，帮助他们维持肌肉量，保持充沛活力。相较之下，日本许多年轻女性与高龄者正处于能量严重不足的「静止饥饿」状态，这会加速大脑老化并损害免疫系统。

和田指出，常被认为「高热量、不健康」的拉面，其实是很好的「营养补充餐」。以一餐的热量来看，酱油拉面约为480大卡，味噌或豚骨拉面也大约在550至600大卡左右，不算太高；熬煮自肉类、海鲜与蔬菜的汤底富含矿物质及脂溶性成分，能自然补充身体所需的微量营养素；由小麦制成的面条，提供大脑运作最需要的燃料（糖类）；叉烧肉与蛋则是蛋白质与胆固醇来源，有助于制造肌肉与细胞膜、促进荷尔蒙分泌。

事实上，只要吃法正确，采取「蛋白质优先」原则，就能让拉面成为维持健康、促进长寿的好帮手。

和田建议先喝一口汤尝尝味道，再享用叉烧肉、溏心蛋和蔬菜配料（优先摄取蛋白质、脂质与纤维）。最后再吃面条（碳水化合物）。

只需彻底贯彻这套简单的饮食顺序，拉面也能成为现代人可靠的健康伙伴，为身体和大脑提供精准的能量，精神焕发地迎接明天。