吃太油恐破坏肠道菌丛平衡 营养师：成人每日烹调用油不超过3汤匙

董氏基金会食品营养中心主任许惠玉表示，肠道菌丛由多种微生物组成，若摄取太多油脂，会破坏肠胃道平衡，不仅造成肠胃不适，长期下来可能影响大脑。（123RF）

不少人知道吃太油容易造成肥胖，但营养师提醒，长期摄取过多油脂、甜食，不只可能造成热量摄取过量，也可能破坏肠道菌丛的多样性与生态平衡。董氏基金会食品营养中心主任许惠玉表示，肠道菌丛由多种微生物组成，并非单纯区分「好菌」与「坏菌」，若菌丛失衡，可能造成肠胃不适，甚至影响大脑反应。

一般成人每日烹调用油建议控制在约2至3汤匙，1汤匙约15公克，不过每个人每日所需热量不同，油脂摄取量仍应依个人总热量计算。

许惠玉表示，一般建议每日由油脂提供的热量不超过总热量30%；由于1公克油脂可产生9大卡热量，民众可将食品包装上的脂肪克数乘以9，再除以食品总热量，估算油脂占比。她也指出，考量现代人饮食油脂摄取普遍偏高，实际饮食可先以不超过总热量35%为控制目标。

此外，许惠玉指出，肠脑轴是链接大脑与肠胃消化道之间的信道，因此当肠胃菌丛平衡受到影响，可能进一步影响大脑反应，造成压力及焦虑等。若长期摄取过多油脂，也容易造成总热量超标、脂肪堆积及肥胖，并可能影响血糖及新陈代谢，增加三高等代谢问题风险。

许惠玉提醒，日常饮食不需要完全避开油脂，重点在于控制整体摄取量，若一餐吃了油脂较高的食物，其他餐可以选择较清淡的食物平衡。饮食上则可增加蔬菜、水果、豆类及豆制品、全谷类、坚果等食物，补充膳食纤维及益生质，帮助维持肠道菌丛多样性及生态平衡。