在家烤牛排不失手 名厨秘密武器是这调味料

牛肋排(prime rib)。Image by Larry White from Pixabay

在家做牛肋排(prime rib)的成本并不低，每磅价格约15元至20元。既然都投资了，料理时最好一次就成功，而关键就在调味，无论是腌料或干式香料粉都能提味。若选择干式香料粉，普通杂货店就能方便买到金德(Kinder's)牛肋排调味料(Kinder's Prime Rib Seasoning)，它是专为牛肋排设计的产品。

美食网站Chowhound报导，这款香料粉的成分包括海盐、脱水大蒜、柠檬皮、辣椒、芥末籽、蔗糖及其他香料，风味层次丰富，很适合牛肋排。

盐能带出牛肉天然的鲜味，大蒜增添香气与深度，辣椒来点辛辣，柠檬皮提供明亮清爽的柑橘味，芥末籽则带有酸香和呛辣口感，与肉味形成对比；糖则平衡所有咸香风味，还能帮助肉表面上色，形成焦糖化的外皮。整体而言，堪称是能做出餐厅级风味的全方位选择。

一罐7.8盎司的大容量包装售价约13元，相较于肉品价格，只要多花点小钱就能让料理的风味与层次提升不少。牛肋排调味完后，通常还会剩下不少香料粉；这款香料也适用牛肉其他部位或不同肉类，甚至可用来调味烤蔬菜，当作牛肋排的配菜。

在调味与抹料方面，涂抹香料之前，先用纸巾把肉拍干，这样香料才能均匀附着；或是可先涂上融化奶油或橄榄油等不影响食物味道的中性油脂，不仅能帮助干粉附着在肉上，也能衬托主角牛肉与香料本身的风味。

建议先在肉上刷一层薄薄的油脂，再撒上香料，用量要足，并以按摩方式将香料抹遍肉的每个表面，接着让肋排静置一至两小时，再依个人喜好烹调。

除了主餐外，餐点搭配迷迭香蒜香烤马铃薯与花椰菜苗，就能端出令宾客难忘的优雅晚餐。