煮咖啡时多做一事「只要30秒」 咖啡风味提升十倍

咖啡师说，把咖啡泡好后要倒入杯子前可以先预热杯子，若将咖啡倒入冰冷的杯子，冷却过快的咖啡容易变得平淡苦涩。示意图。（取材自pexels.com@ Jaycee300s ）

咖啡师会知道一些能提升冲泡咖啡风味的小技巧，其中有一项简单易行，只要30秒就能让咖啡味道提升10倍。家用咖啡冲煮指南网站创办人麦特（Matt Woodburn-Simmonds）说，只要预热要倒入咖啡的杯子就能减少咖啡冷却的速度，保持温热的浓缩咖啡酸度和甜度会更加平衡，表面的咖啡油脂（crema）也会更持久。

The Takeout报导，麦特说，将咖啡倒入冰凉的瓷杯中会大幅降低咖啡的温度，这会破坏浓缩咖啡的风味平衡，因此预热咖啡杯是关键，只要将热水倒入杯中30秒后再倒掉，接着倒入咖啡即可。

麦特说，预热杯子可以减少浓缩咖啡刚冲泡时冷却的速度，冷却过快的咖啡会变得平淡苦涩，保持温热的咖啡通常酸度和甜度更加平衡，咖啡油脂也更持久。

至于最佳温度，麦特说饮用咖啡的最佳温度是华氏130到150度，他说咖啡的风味来自对味道敏感的易挥发的有机化合物，而合适的温度能让早晨喝到的咖啡维持温热，但又已适当冷却至能尝到咖啡豆中更细腻的果香，但苦味不会突出。

如果想喝到最佳风味的咖啡且时间充裕，麦特建议预热冲煮设备和马克杯，在每天第一次冲泡咖啡前，可以让咖啡机空转一个循环，这样能加热所有内部部件，进而获得更稳定的萃取温度和更好喝的咖啡，无论是滴滤式咖啡机还是高级咖啡机都适用，如果喜欢传统的冲泡方式，可以用预热马克杯的方式预热法式滤压壶，或是在制作浓缩咖啡前以摩卡壶烧开水。

若打算买咖啡恒温杯垫，可挑选有调节温度功能的，这样就能让咖啡整天维持在理想的华氏130度至150度之间，午餐后依然能享用和早上一样的完美口感。