男中秋烤肉吃鲭鱼突心悸、起红疹 医示警：组织胺中毒烤熟也没用

卫福部丰原医院急诊室主任王者仁指出，鱼类若保存不当可能产生大量组织胺，即使后续烤熟，也无法有效去除。（丰原医院提供）

台湾台中50岁男子中秋连假与家人烤肉吃一尾鲭鱼，不到1小时脸部及上半身突然潮红、头痛、心悸、皮肤红疹，家人原以为是喝啤酒后造成脸红，未料症状持续加剧，赶紧送卫福部丰原医院急诊。医师询问后得知鲭鱼在烤肉前曾放置常温一段时间，研判为鱼类组织胺中毒，后续服药治疗缓解症状。

中秋连假刚结束，不少家庭烤肉少不了鱼虾海鲜，但鱼货若保存不当，即使最后已经烤熟，仍可能引发中毒。

卫福部丰原医院急诊室主任王者仁表示，鲭鱼、鲔鱼、鲣鱼等鱼类含有较高量的组胺酸，若捕捞、运送或料理前没有妥善低温保存，鱼肉中的细菌可能将组胺酸转换成大量组织胺，食用后常在短时间内出现脸红、头痛、心悸、红疹、搔痒、恶心、腹痛或腹泻等症状，外观看起来很像一般食物过敏。

王者仁指出，组织胺中毒并不等同于对鱼过敏，而是吃进鱼肉中已经形成的大量组织胺；若同桌多人吃了相同鱼货后陆续出现类似症状，也要提高警觉。

王者仁提到，鱼肉在保存不当的过程中已形成大量组织胺，后续即使经过烘烤或煮熟，也无法有效去除，因此「鱼有烤熟」不能取代料理前的妥善冷藏。此外，部分组织胺含量升高的鱼肉，外观或气味未必出现明显异常，也不能单靠闻味道或看颜色判断是否安全。

王者仁提醒，组织胺中毒通常发作较快，民众若吃完鱼后短时间内突然出现脸红、心悸、头痛、搔痒或红疹，不可只当喝酒脸红或一般海鲜过敏，若伴随呼吸不适、胸闷、血压下降等情形，应尽速就医，并主动告知医师食用的鱼类及发作时间。