罐装豆类打开后 到底该不该冲洗？

罐装豆子烹调前该不该冲洗？专家解密背后关键。（Pexels/Andrea Davis）

Yahoo新闻网报导，常备几罐豆类罐头在储藏柜中，无论是制作慢炖红豆饭、辣豆酱，抑或是在墨西哥卷饼之夜作为配菜甚至拌入莎莎酱，都是省时便利的料理好帮手。然而，每当准备开罐下锅时，不少民众常感到困惑：究竟是否需要沥干？更重要的是，罐装豆子到底该不该冲洗？

强森威尔斯大学食品创新与技术学院专任讲师Fred Tiess指出：「若是要做沙拉，答案是肯定的，确实需要冲洗。」他解释，罐内的浸泡汁液可能会破坏成品的卖相与口感；但若打算将罐装熟豆加入浓汤或辣豆酱中，且希望利用原汁增添料理风味，通常无须特别冲洗。

美国豆类研究所（The Bean Institute）数据显示，冲洗罐装豆最高可去除41%的钠含量。该研究所官方网站指出，许多食谱直接加入豆罐汁液完全没有问题，但若考量减少钠摄取量，沥干并冲洗则是最佳做法。

罐装豆滤出的剩余汁液也非毫无用处，它能用来提升风味，甚至可为蔬菜汤、纽奥良什锦饭或红豆饭增稠提味。

若欲有效降低钠含量，掌握正确的冲洗步骤至关重要。豆类研究所表示，只要多花几分钟进行以下流程，就能达到最佳减钠效果：将豆子倒入滤水篮，静置沥干约2分钟；以冷水冲洗约10秒钟；再次静置沥干约2分钟。

Fred Tiess提斯接受《南方生活》（Southern Living）采访时补充，市面上部分豆类罐头为求料理便利，出厂时已事先调味。他表示：「例如浸泡在酱汁中的预调辣豆，通常可直接入菜提味，同时提供人体所需的胺基酸。」