购买海鲜首选超市卖场 专家点名这5家

示意图。Image by PublicDomainPictures from Pixabay

在超市选购海鲜时，无论是细读标签、避开解冻的「新鲜」鱼片，还是考虑速冻虾是否比放在冰上的更好，往往令人头大，最后只能凭直觉判断哪些值得购买；所幸在全球供应链发展下，让新鲜且多样的食材更易取得，超市的海鲜这些年来已大幅改善。餐饮杂志Food & Wine咨询了多位主厨、永续海鲜倡议者齐默恩（Andrew Zimmern），评选出5家采购海鲜首选的连锁超市。

这家位于东北部的连锁超市因食材品质广受称赞。Fishwife罐装海鲜公司销售主管贾梅特（Pierre Jamet）表示，Wegmans有全美最优质的海鲜部门，不仅对鱼类资源进行认证，也查核劳动条件。

Wegmans在官网详述了永续海鲜政策，让消费者了解食材来源，且不会因此多花钱；例如冷冻、独立包装、野生捕捞的红鲑鱼排，每盎司仅0.94元，而其他零售商，相同产品每盎司需1元甚至2元。

购物者经常推荐Wegmans，称赞其整洁的柜台、快速的库存轮换以及预先处理的海鲜选项；一位Reddit用户强调，Wegmans的蔬果、海鲜与肉类品质都很棒。

齐默恩表示，德州零售巨头H-E-B及其旗下专注美食的Central Market，是超市海鲜部门的模范；它们突出之处，并非某种令人惊艳的鱼肉，而是柜台后方完整的运作体系。H-E-B与非营利组织FishWise直接合作，确保海鲜采购皆符合永续、可追溯及社会责任。Central Market则更进一步，提供丰富的产品、与供应商直接合作，以及可为顾客提供建议的专业人员。

由于在德州，H-E-B多数门市皆贩售冷冻及新鲜的湾虾；在线购物时，捕捞自美国湾的红鲷与石斑鱼是最常见的选择。在Central Market，选择范围更广，一份当地沿岸的蟹肉饼，即可当作简单、精致的晚餐；或跨越产地，尝试从剑鱼香肠到冷冻预制鲔鱼拌饭等创新料理。

全食超市是首批将永续海鲜列为优先考量的大型连锁超市之一，早在多数消费者认识这些标准之前，便采用海洋管理委员会（MSC）的标准以及「海鲜观测」（Seafood Watch）的三色编码系统。贾梅特表示，全食超市为新鲜立下标竿，至今依然保持着。

无论是新鲜或冷冻，全食超市的所有海鲜皆可追溯来源，且多数价格相对亲民。以相同条件的红鲑鱼排为例，每盎司售价1.09元，仅比Wegmans稍贵；若喜爱生蚝，周五光顾的Prime会员可享每颗1元的现开生蚝优惠。

全食对品质的要求不仅限于新鲜鱼类，连鲔鱼罐头也实施严格的道德采购政策，要求供应商追踪鱼类从渔船到罐头的每个环节，对关心永续海鲜的消费者来说，全食仍是全美最值得信赖的零售商之一。

若认为顶级海鲜只能在玻璃柜内找到，好市多可能会改变此一想法。齐默恩指出，好市多是速冻海鲜领域的领导者，凭借庞大的采购实力，既能维持高标准的采购规范，又能提供卓越的性价比。他表示，在捕捞地点附近经过适当冷冻的鱼类，品质往往远优于那些在供应链中辗转数日、却被标榜为「新鲜」的鱼排。

许多网友常夸赞科克兰（Kirkland Signature）品牌的单独快速冷冻（IQF）阿拉斯加野生鲑鱼、鳕鱼和虾，能保持理想口感，且不含多余水分或添加剂。精明的购物者在好市多能买到一袋2磅冷冻去尾、去壳、去泥肠的虾，比Wegmans等其他竞争对手便宜约3元。

Sprouts在透明度与严格的免责条款上获得高度评价。贾梅特说，许多连锁店会公布他们的目标，但真正严谨的店家会明确列出绝不会贩售的品项名称；Sprouts明确以书面声明，不会贩售鲨鱼、蓝鳍鲔鱼，或是来自监管不善水域的野生虾。

此外，Sprouts 将常温保存的海鲜也纳入其永续管理政策中。其罐装鱼类产品在货架上亦清晰展示着MSC及水产养殖管理委员会（ASC）的认证标签，让消费者了解所购买的商品。同样地，无论是在在线购物，或是向店员询问，都能清楚得知哪些新鲜鱼类曾经冷冻处理。

若不知该尝试哪款产品，不妨挑选Sprouts的预先腌制海鲜；调味虾串、牙买加风味鲑鱼，以及可直接烤的海鲜盘，都是轻松解决晚餐的好选择。