中秋「最后一烤」注意 肉别烤到焦黑 北荣3招让你吃得更健康

肉烤得焦焦的，真的比较香？台北荣总提醒，民众需注意肉类等高蛋白食材，若长时间以高温炭烤，尤其烤到焦黑，可能产生异环胺、多环芳香烃等有害物质。（联合报系数据照）

许多人趁着台湾中秋连假即将结束前，决定烤肉再吃一波，但由于已烤肉1、2天，食材处理、选择上应多注意。台北荣总提醒，享受美食当然没问题，不过烤肉时多注意一点烹调方式、食材选择与份量，就能吃得开心，也少一点身体负担。

因此，掌握几个小技巧，健康烤肉其实不难：

肉类可先用微波、蒸煮等方式加热至半熟，再进行炭烤，缩短高温烧烤时间，也能减少食材焦化。若已经烤焦、烤黑，建议将焦黑处去除后再食用。

同时，减少食材直接接触火焰，可利用铝箔包覆食材后加热，减少食物与火焰直接接触的机会，降低高温炭烤产生有害物质的风险。

香菇、青椒、甜椒、玉米笋等都是很好的搭配，不仅增加膳食纤维，也能补充维生素与矿物质，让整餐更加均衡。肉类方面，蛋白质选得巧，少一点油腻。建议可以优先选择鱼类、海鲜、去皮鸡肉等低脂蛋白质。牛五花、猪五花、培根、香肠等高脂或加工肉品，则建议适量摄取，减少过多饱和脂肪、热量及钠的负担。

由于，烤肉酱含有较多糖及钠，薄刷提味就好，也可以利用葱、蒜、胡椒等天然辛香料增加风味，吃得到食材原味，也更清爽。

民众不用因为过节多吃了一点就有太大压力，只要懂得选择、适量享用，掌握健康烹调的小技巧，一样可以放心品尝美食，享受团圆。