想让炒蛋口感更加滑嫩 除了奶油 不妨试试加入奶粉

炒蛋。Image by Mario Cvitkovic from Pixabay

想让炒蛋口感更加浓郁滑顺，除了调味之外，加入少量奶粉也能带来意想不到的效果。The Takeout报导，美国蛋品委员会（American Egg Board）创新部门主管兼厨师尼尔森·塞拉诺-巴赫里（Nelson Serrano-Bahri）指出，奶粉能增加牛奶蛋白质与乳固形物浓度，让炒蛋更加厚实，入口也更滑顺。

奶粉本身是常见的长效保存食品，过去常被用来冲泡液态牛奶，如今虽然较少直接使用，但用于对液体比例较敏感的料理，仍能发挥作用。塞拉诺-巴赫里表示，制作炒蛋时，建议优先选择全脂奶粉，而非脱脂奶粉，效果会更加浓郁。

至于用量，他强调「关键是少量」。以每2颗大型鸡蛋为例，可先加入1至2茶匙奶粉。为避免奶粉直接加入蛋液后结块，可以先将奶粉与约1汤匙水混合，调成均匀的糊状，再加入蛋液搅拌。他表示，混合后静置1至2分钟，也能让奶粉充分吸收水分。

烹调时则建议以小火慢慢加热，同时持续搅拌，避免蛋液黏锅。塞拉诺-巴赫里提醒，炒蛋看起来仍带有些微光泽时，就可以离火，因为锅具及蛋液的余温会继续将鸡蛋煮熟。

如果不想使用奶粉，也有其他方法能增加炒蛋的滑顺口感，包括法式鲜奶油（crème fraîche）、奶油奶酪或茅屋起司（cottage cheese），都可作为替代食材。