现代人愈吃愈胖？专家吁「吃回80年代」 ABCT饮食法找回健康

现代人吃愈来愈多加工食品，追求营养均衡的饮食变得困难；示意图。(图/AI生成)

据纽约邮报报导，乔蒂．维拉斯奎兹（Jodi Velazquez）于新书《Know the Enemy: Preventing Weight Gain, Diabetes & Disease》中，指出美国自1990年代以来，因速食店激增、外食频繁及高糖高油饮食普及，导致肥胖与糖尿病人口激增。

因为自己的女儿年仅19个月大时就被诊断出第一型糖尿病，让她不得不开始密切注意每一种食物对血糖造成的影响。在长期观察饮食、血糖与运动之间的变化后，她注意到现代人的饮食环境与自己成长的年代已经大不相同。

乔蒂指出，1970至1980年代的人较少频繁吃速食，即使外出用餐，也较常到一般餐厅吃完整的一餐，家庭饮食相对规律。如今情况却大幅改变，现今美国已有超过2万5000家速食连锁店，较1970年成长1000%，仅「麦当劳」自1968年起就从1000间扩张至超过1万4000间，「星巴克」自1982年以来新开超过1万家门市。速食、便利商店食品、包装零食及外送服务唾手可得，许多人也从固定吃早餐、午餐及晚餐，变成一整天不断「这里吃一点、那里吃一点」，份量也愈来愈惊人。她以汽水为例，1950年代常见的汽水份量约为6.5盎司（约192毫升）、85大卡；到了2014年，常见份量已膨胀至20盎司（约591毫升）、250大卡，容量及热量都接近过去的3倍。

现代食品市场为了争夺消费者，不断追求「更新、更好吃、更疯狂、更大份」，行销策略也让人更容易在不知不觉中摄取过多热量。

不过，所谓「吃得像1980年代」并不是要大家真的重现当年的菜单，而是把一些较单纯、规律的饮食习惯找回来。乔蒂将这套概念称为「复古营养（vintage nutrition）」，她建议现代家庭应遵循ABCT原则：A代表Avoid（避免不健康高脂高糖食物）、B为Be active（保持活动）、C为Consistency（饮食一致性）、T为Timing（定时用餐）。

她特别强调「三餐」的重要性，认为现代人食物取得太方便，容易整天不停进食；相较之下，固定用餐并在餐与餐之间保留时间，能减少无意识摄取零食与加工食品的机会。此外，回家自己煮也是重要一环，她建议父母以身作则，让孩子了解每天吃进什么，而不是完全依赖外食、速食及高度加工食品。通过亲自下厨、与孩子讨论食物对身体的影响，有助于培养健康的饮食观念。

现代人吃得更频繁、份量更大，同时生活型态却愈来愈久坐，包括办公室工作、汽车普及及科技产品，都让日常活动量下降。乔蒂分享自身经验，强调需回归1980年代的「怀旧营养学」，鼓励家庭自主烹饪、维持定时三餐与健康饮食习惯，以对抗现今饮食乱象。