不沾锅能「起死回生」？专家破解涂油迷思 出现5情况快换锅

专家表示，不沾锅的氟素树脂涂层一旦磨损便无法修复，不要听信网络传闻。示意图，非新闻当事者。（取材自pexels.com@RDNE Stock project）

铁氟龙不沾锅已成为一般家庭的常用厨具，该怎么使用与保养才能延长寿命呢？日本媒体「grape」采访了厨具制造商和平金属工业（Wahei Freiz）的锅具专家，请教正确的保养知识与汰换标准。

网络上流传「平底锅涂层劣化后，只要在锅底涂抹沙拉油并加热，即可使涂层恢复原状」的说法。专家表示，铁氟龙不沾锅的氟素树脂无法通过涂油加热恢复功能。一旦涂层因磨损或剥离而劣化，就不可能恢复。一般人之所以产生「恢复原状」的错觉，是因为油脂加热后，能浮起表面附着的油脂或细微焦垢，更容易清洗去除。

专家说，这种做法称为「油清洁（Oil Cleansing）」，它是借由改善表面脏污状态减轻沾黏，并非真的让涂层再生或修复。不过，过度空烧或高温加热反而可能加速涂层劣化，需特别注意。

专家建议，如果铁氟龙不沾锅出现食物沾黏现象，且使用海绵和中性洗碗精仍无法改善，可尝试以下方法：

在平底锅内倒入约2～3公分的沙拉油（需覆盖锅底），开火使油温加热至180°C， 30分钟后关火待其自然冷却，倒掉油脂。最后使用中性洗碗精彻底清洗锅子内部，即可去除顽固污垢，改善沾黏状况。

此外，专家也提出延长使用寿命的保养要点：

•避免大火，请使用中火以下。

•严禁空烧。

•避免使用金属制铲具或具有超强研磨力的海绵。

•烹饪时适时移动锅具，使火力均匀分布，避免局部高温。

另一方面，当平底锅出现以下状况则代表已达使用寿命，应考虑更换：

•涂层剥落。

•深层刮痕（已看见内层铝合金基底）。

•大范围焦黑。

•底部变形（放在瓦斯炉或IH炉上会晃动）。

•即使经过正确清洗，食物仍频频沾黏。

尽管涂层只有部分脱落，在正常使用下不会立即危害人体健康，但从烹饪性能与舒适性的角度来看，专家建议在适当时机更换锅具。