华人后院今夏最夯玩法「烤全羊」烤出最浓人情味

刘先生准备烤全羊。（记者杨青／摄影）

每到夏天，南加州华人的后院便开始热闹起来。有人搭帐篷、有人游泳、有人办生日派对，今年，一股新的聚会风潮正在华人朋友圈悄悄流行──自家后院烤全羊。

一只四、五十磅的全羊，放上炭火慢慢翻烤四个小时，十几甚至几十位亲朋好友围坐聊天，音乐环绕，欢声笑语，孩子们在草地上追逐，大人在羊香四溢的炭火院落谈天说地，或在斜阳清风中分享琴棋书画，一场聚会往往从下午一直到深夜，大家流连忘返，宾主尽欢。

对钻石吧烧烤达人刘贵增来说，花将近一整天功夫为朋友们烤的不是一只羊，而是一份人与人之间的温度。

「我是东北人，从小就喜欢热热闹闹。」他笑着说：「到了美国，有自己的房子、有后院，完全按照自己的理想方式生活，在美国才能做得到。」他最享受的，是朋友们脸上的笑容，「看到大家吃得开心，我心里比谁都满足」。

刘先生现在在自家后院烤全羊已熟门熟路，但在第一次挑战前，他几乎把网络上所能搜索到的全部攻略研究个遍。

「内蒙古烤法、新疆烤法、美食部落客、小红书、油管......各有特色，也各有长短。」喜欢挑战大型美食的他，把各家的优点重新组合，慢慢形成自己的配方，他说，真正困难的，不是把羊烤熟，而是让更多人愿意吃。

「很多人不是不喜欢羊肉，而是不喜欢羊膻味。」为解决这个难题，他研究了很久。提前12小时腌制全羊，用芹菜、胡萝卜、苹果、香菜、青葱等蔬菜，加上自己调配的香料调成腌料，再把葱姜汁用专业注射器打进羊腿、羊肩等肉厚部位，让味道深入肌理；腌料中还加入啤酒，让肉质更加鲜嫩。他发现，自己DIY的这个「刘氏去腥腌制配方」，对喜欢羊味和担心膻味的人，都刚刚好。

但研究好配方还只是前期功夫。一次烤全羊，他从买羊、解冻、腌制到正式开烤，整个套流程需要至少20个小时。他说，洛杉矶地区超市和附近私人农场都可以买到美国本地羊，但他对比之后更喜欢澳洲和新西兰的进口羊，一只40多磅的全羊约300多美元。

真正考验功力的是烤的过程。火架上的那只羊，四小时离不开人。刘先生笑言，非常累，但朋友高兴，就值得。

刘先生自己买回红砖，在后院专门砌了一座炭火炉，又特地从中国订制正宗烤全羊铁架，将整只羊固定在铁架上，铁架则要在炭火炉上不断翻动。他介绍，羊身薄、四肢厚，头尾肉又比较多，炭火大小必须不停调整，炭火与羊保持约50公分距离，才能让每个部位受热均匀。

整整四个小时，他几乎寸步不离。即便午后高温逼近华氏90度，他依然守着火炉，刷料、调整炭火，「羊开始慢慢出油、出水的时候，香味开始流淌。」他形容，那股混合炭火、肉香与香料的味道，是所有等待最好的回报。

他还记得人生第一次挑战烤全羊，第二天全身肌肉酸痛，躺了好几天；如今，他的烤全羊已在朋友圈中远近闻名，除了亲朋好友、同事、同学、老乡，不少朋友的朋友、老乡的老乡也慕名而来。

「聚会因有美食而留下美好记忆。」刘先生说，在他眼里，朋友聚会不仅是交流信息，更是人生的珍贵记忆，外带餐点参加聚会虽然方便，却少了一份温度；自己亲手下厨，哪怕只是做一道最简单的炸酱面、一盘盐酥鸡、一个蛋糕，甚至一个热狗，都有自己的标签，「那代表的是诚意，也是一份美好回忆」。

朋友们欢聚在刘先生家，并展开后院烤全羊。（记者杨青／摄影）

刘先生前往巴基斯坦人的肉店采购澳大利亚进口全羊。（图／刘先生提供）

饱餐之后朋友们各自展示才艺，欢乐满满。（记者杨青／摄影）

准备用注射器将料汁注入羊肉中。（记者杨青／摄影）

朋友们欢聚刘先生家，并展开后院烤全羊。（记者杨青／摄影）

刘先生采购的澳大利亚进口全羊，40多磅，300多美元。（记者杨青／摄影）

刘先生的烤全羊。（记者杨青／摄影）

朋友们欢聚在刘先生家，并展开后院烤全羊。（图／Eddy提供）

准备烤全羊调料。（记者杨青／摄影）