水煮绿花椰菜没味道？加入亚洲一常见调味料风味立刻提升

若嫌水煮绿花椰菜的味道太平淡，可考虑加点酱油，其浓郁咸香的味道能让菜肴充满令人垂涎的中式风味。绿花椰菜菜肴示意图，与本新闻无关。（取材自unsplash.com@Jezebel Rose）

绿花椰菜是营养价值很高的蔬菜，但若只是水煮，味道可能有点平淡，用烘烤的会有坚果香气，但其实只要加一项亚洲常见的调味料，就能让绿花椰菜的风味瞬间提升。Daily Meal报导，曾开设烹饪课程的美食专栏撰稿人阿克巴尔（Javaria Akbar）推荐煮绿花椰菜时加入酱油这个有浓郁温润香气的调味品，能让菜肴充满令人垂涎的中式风味，让人吃到停不下来，而台湾知名食品公司万家香生产的酱油被评为最推荐的酱油。

酱油是用发酵的黄豆、小麦、水和盐巴做成的，随着时间过去，这个浓郁的黑色液体会变成味道层次丰富的调味料，麸胺酸（glutamic acid）让酱油的味道又咸又鲜且带有甜味。这个神奇的胺基酸也存在于帕马森起司和蘑菇中，赋予食物令人满足的口感和饱满的风味。

提升绿花椰菜风味最简单的方法就是像平常一样煮好后淋上些许酱油；用酱油翻炒绿花椰菜后加入一点蜂蜜和少量辣椒片是华丽一点的煮法。洒上一点芝麻油，就能得到一道咸甜辣脆的美味配菜，可以搭配煎鲑鱼或烤鸡。

酱油有很多种，每种各有特色，也会影响菜肴的最终味道，生抽最适合用来做绿花椰菜沙拉的酱汁，浓郁的老抽则适合给烤蔬菜上色。

把煮熟的绿花椰菜小花或花椰菜苗（broccolini）拌入酱油腌料中，是提升花椰菜风味很简单的做法。在酱油中加入中式食材如蒜末、姜丝、葱花或辣椒就能制成令人垂涎三尺的酱汁，冰过后风味更佳。

如果想要更浓郁的口感，可以加入花生酱，可加点水西式酱料，使其更均匀地包覆花椰菜的小花，Daily Meal网站上的亚洲花生酱绿花椰菜藜麦这道食谱就融合了许多这样的风味，还加入了醋来增添酸味，加黑糖和蜂蜜带出甜味。当然也可以自己发挥创意，但唯一的原则是避免额外加盐调味，因为酱油本身就带有咸味。

Daily Meal过去曾评选13种品牌的酱油，万家香以浓郁的风味和层次丰富的口感拿下第一。若患有乳糜泻而需要不含麸质的酱油替代品，可以考虑不使用或用极少小麦的日本酱油（tamari），是无麸质饮食的替代选择，同样以黄豆制成，味道鲜美咸香，质地略微浓稠，或许反而更适合搭配绿花椰菜，因为它能更好地附着在绿花椰菜小花上。