超市买烤鸡别只看颜色 有这3迹象别买

食安专家指出，挑选烤鸡时，真正应留意的是烤鸡是否维持足够温度、盒底汁液是否已冷却凝结，以及是否散发酸味或硫磺般的异味。（本报档案照）

超市烤鸡方便又实惠，不少家庭会顺手买回家当晚餐。不过，挑选烤鸡时只看肉色并不可靠。食安专家指出，鸡肉呈现粉红色、盒底出现红色汁液，都不一定代表没有熟；真正应留意的是烤鸡是否维持足够温度、盒底汁液是否已冷却凝结，以及是否散发酸味或硫磺般的异味。

美食资讯网站EatingWell报导，东北大学（Northeastern University）荣休教授、食安专家Darin Detwiler指出，烤鸡已成为超市最受欢迎即食食品之一，不但价格实惠，也几乎不需准备便可食用，但便利同时也带来食安隐忧。

所有禽肉都应加热至内部华氏165度，约摄氏74度，以降低食源性疾病风险。烤熟后则应维持在华氏140度、约摄氏60度以上，避免落入华氏40至140度的「危险温度带」，因为细菌在这个范围内可能快速繁殖。

问题是，消费者通常无法直接测量超市烤鸡的内部温度。Stop Foodborne Illness组织主管Vanessa Coffman建议，购买前可查看保温柜是否显示温度。如果没有，也可询问员工烤鸡何时出炉、已陈列多久、最近一次何时检查温度，以及店家多久更换一批。

有些超市会把烤鸡摆在收银台或出口附近，方便顾客顺手购买。但Detwiler提醒，出入口频繁开关，附近温度可能更容易波动。消费者仍须仰赖商家的食安管理，确保烤鸡在陈列期间一直维持于华氏140度以上。

挑选时，包装应保持完整，标签清楚注明制作时间，鸡皮则应呈金黄或深褐色。不少消费者看到鸡肉泛粉红便担心没熟，但专家表示，禽肉即使已达安全温度，仍可能因肉组织中的血红蛋白发生化学反应而保留粉红色，因此不能单凭颜色判断。

盒底出现粉红或红色汁液也未必代表鸡肉不安全，这些液体可能是烹调时释出的水分、油脂及蛋白质混合物。不过，若汁液已经冷却并凝结，可能显示烤鸡在过低温度下放置太久，增加细菌繁殖风险，最好不要购买。

此外，鸡皮过度干燥、鸡肉明显萎缩，可能代表烤鸡已放置较长时间。这不一定表示食用后会生病，但品质可能已下降。若闻到酸味、硫磺味或其他异常气味，也应直接放回。

专家建议，烤鸡买回家后最好趁热食用，并在购买后两小时内吃完或尽快冷藏。若有剩余，可先将鸡肉从骨架上拆下，放入密封容器，再置于华氏40度、约摄氏4度以下的冰箱，并在四天内食用完毕。处理即食鸡肉前后，也应彻底清洗双手、刀具及料理台面，避免交叉污染。