餐厅酒单藏陷阱？专家曝4大破绽 代表老板加价太狠

在餐饮业，瓶装或杯装葡萄酒的标准加价幅度是200%至300%，若超过这幅度，代表收费过高。餐厅点酒示意图，与本新闻无关。（取材自pexels.com@Andrea Piacquadio）

餐厅的酒价格过高早已不是秘密，在如Trader Joe's的卖场能买到一瓶不到10元的酒，但在餐厅用餐时一杯的价格可能是那个数字的一倍，这很正常，因为餐厅通常会提高酒水价格来弥补营运成本，但收费较高也不能漫天喊价，Mashed报导列出四个餐厅酒单价格过高的判断准则。

在餐饮业，瓶装或杯装葡萄酒的标准加价幅度是200%至300%，虽然顾客不太可能知道餐厅进酒的成本价，但可以上网查找零售的平均价格，如果一瓶价格20元的葡萄酒在酒单上卖80到100元，显然就是过高的加价，40至50元才比较合理。比较几款熟悉的酒，就能快速判断餐厅的葡萄酒定价是否符合业界标准还是过高。

如果认识酒单上所有葡萄酒的品牌，这可能不是好事，当大众品牌和知名地区的酒占据酒单时，意味消费者花钱买知名度，而非为品质或价值买单，在这种情况下自己带酒去餐厅换来更独特或特别的享受是个不错的选择，但要对开瓶费有心理准备。

以知名葡萄酒产地加州纳帕谷（Napa Valley）或法国波尔多（Bordeaux）为例，大多数消费者可能没那么了解葡萄酒，但听过这两个地名，若他们对葡萄酒的了解仅限于此，保险起见就可能挑选自己听过的名字，餐厅也深谙此道，所以常将知名品牌或地区的酒加价过高。

另一方面，精心挑选的酒单往往会有较不知名的产区和小型酒庄，那些酒的生产者往往能以合理的价格提供高品质且独特的选择，由于顾客可能对这些酒不太熟悉，因此餐厅有时会降低加价来吸引顾客点那些酒。

判断酒单的价格是否过高的另一个方法是计算单杯酒的价格，由於单杯酒的加价计算起来比整瓶酒复杂，可以记住一个简单的数字：对一般餐厅来说，一个安全的标准是一杯葡萄酒不超过24元。

不过，高档葡萄酒是例外，最低价格约25元，平均最高可达50元，比这更贵的酒应该是很高级或很稀有的酒，注意这关键字「应该」，因为花75元买一杯酒表示这种酒很难买到，常见或容易买到的葡萄酒价格不应超过25元。

餐厅通常会这样定价单杯酒的价格，也就是单杯酒的价格足以支付两杯的钱，这样能确保即使没人购买剩下的酒，餐厅也不会亏本。由于顾客不知道餐厅的进货价，所以无法精确计算，因此他们可以比较菜单上单杯酒和整瓶酒的价格。如果单杯酒的价格接近整瓶酒价格的三分之一到二分之一，那么餐厅很可能采用了这种定价策略，若高于此范围，则可能被认为是定价过高。

如果酒单上每瓶酒都让人觉得很贵，那就是真的贵。酒单通常经过精心设计，融合心理学、良好的商业实践和创意，价格都很高的酒单看起来就不吸引人，除非你身处高档餐厅，因此大多数情况是酒单上有各种价钱的酒，以符合不同消费者的需求。

餐厅通常会放上至少一款比其他酒更贵的酒，称为「锚酒」（anchor），让顾客可以挥霍，也能让其他酒看起来价格合理。

找到一款CP值高的酒固然是好事，价格低的酒不代表品质就不好，也可能是餐厅的进货成本很低廉或大量购买，也可能是酒本身就物超所值，或是来自较不知名的制造商。